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美食府地锅鸡

地锅鸡是山东、江苏、安徽等地举世闻名的名菜。地锅菜起源于微山湖地区。以前，

在微山湖上日常生活的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，在锅下面下面支几块干柴生火

，然后用家常的做法煮上一锅菜，锅边上贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的使用方法。地锅

菜的汤汁很少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑和干香的特点。如今，有厨师将传统

地锅菜的制法加以改善，从而做出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾

等好吃的地锅美食。

旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用

木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。

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