酒店设计注意要点——后场（参考）









　　◆后场设计，内部工作通道与客人通道严格分离



　　◆后勤区域主要有：



　　卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房;食品初加工区，食品冷库，酒水饮料，总厨办公室;员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训室，员工医疗室;管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库;工程部办公室，工程部仓库，工程部工厂间;保安办公室，安保中心，消防中心



　　◆后场主要室内设计区域为：员工餐厅，员工培训室，员工更衣室



　　◆制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间



　　◆快捷酒店员工人数一般为客房数0.8倍，一般高**酒店员工人数为客房数1.2倍。员工男女比例约为男员工45%，女员工55%。员工更衣柜宜每人一个



　　◆更衣室成品更衣柜尺寸300×1000，上下柜为一组，每个组合柜由四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间



　　◆一般300间客房的酒店，洗衣房面积应在320-350平方米之间。降板250-300



　　◆洗衣房蒸汽为必须提供的能源，应有不少于1.5吨蒸汽的来源



　　酒店设计注意要点——厨房



　　◆一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%，厨房的吊顶高度应不低于2700mm



　　◆所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装



　　◆厨房去和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求



　　◆部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，（mizuki2）但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。









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