适合加工龙虾用的高温高压**锅

　　适合加工龙虾用的高温高压**锅是双层水浴**锅。

　　双层**锅的结构是，上罐热水罐，下罐**锅。上罐预热、储存热水，下罐**。第YI锅时，先将上罐的凉水升温到95度左右，然后直接将95度的热水打入下罐**锅，**锅内的食品会在90度左右。食品从90度开始升温。会在很短的时间内迅速升到121度，从而缩短了升温时间，大限度的保证了食品的口感和色泽。保温完毕后，降温前，先将**锅内的121度的热水打入上罐，储存、保温。第ER锅**时，可直接将上罐的热水打入**锅，缩短了升温时间，节省能源。