麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分**，向内逐渐降低，到中心部分**。

　　荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质，B族维生素，芦丁类强化血管物质，矿物营养素，丰富的植物纤维素等，*近研究显示，经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在涕泪不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防**作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有意。1999年10月第二届日本代替医疗学会发表文章认为：荞麦中含有丰富的PMP（芦丁类强化血管物质），它能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，从而起到预防高血脂症、脂肪肝的作用，临床试验人们服用一月后，血胆固醇和中性脂肪酸有明显下降。另在大白鼠动物实验中，服用两周后，其脑内神经传递物质有明显增加，据此推算其对预防老年性痴呆症有益。