四川特色凉菜培训去哪里比较专业？成都沁香园餐饮培训！在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用，根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻，凉菜制作时必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国*普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是**的。

成都沁香园凉菜做法步骤：
主料： 黄瓜2根、拉皮1个
辅料： 食盐、酱油、醋、味精、蒜、调和油、卷心菜、辣椒油、胡萝卜、陈醋、香菜、芝麻、芥末油、芝麻油、
1. 把豆芽焯水投凉
2. 拉皮切块，把切好的拉皮放冰镇的醋里分开
3. 干豆腐、大头菜、黄瓜均匀切丝
4. 把备好的料放在一个大一点的盆里
5. 再把准备好的蒜末、香菜段、胡萝卜丝放里
6. 加适量糖、盐、味精
7. 再放陈醋、一品鲜酱油、香油
8. 按口味加一点芥末油
9. 再放辣椒油、香菜、芝麻
10. 充分的抖匀装盘即可。

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