现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。

**实验室整体布局要求

（1）**检验操作室（常规操作）：**检验操作室是**培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。对实验台的要求：

①实验台面积一般不小于2.4×1.3m。

②实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。

③实验台两侧安装小盆与水龙头。

④实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座。

⑤实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。

（2）无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的**为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与**检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间设计应满足以下布局：

①入口避开走廊，设在**检验操作室内。

②与操作室用两道缓冲间隔开。

③无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏。

④无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m。

⑤无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。

（3）培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。边台的设计要求：

①边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用。

②边台材料要耐高热、耐酸碱。关键字；食品检测 设计。

③药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂。

④危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放。

⑤边台上要放天平，以称取药品用。

（4）洗涤**室

洗涤**室用以**洗涤待用与已用之玻璃器皿，培养基及污物，其面积应大于10平方米。为满足洗涤**的功能，洗涤**室应设有：

①1-2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通。

②器皿柜或实验台，以放置洗涤好器皿。

③高压**锅，其所用电源应满足用电负荷。

④室内安有通风装置（通风柜）或换气扇。

⑤有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。