果蔬保鲜库中适宜存放的产品种类比较多，各自对温度湿度的要求各不相同。例如：苹果要求的储藏温度为0℃，相对湿度在80%~90%之间；香蕉要求的温度为10~12℃，相对湿度在85%。另外在整个储藏过程中郡城活体状态，降低果蔬保鲜库的温度只能减弱储藏产品的呼吸强度，而不能停止呼吸作用，如果冷库的温度过低，则会造成冻害，是产品局部或者整个丧失抵抗微生物侵袭的能力，引发腐烂变质，如果缺氧，则会造成所放产品死亡或者变质。由于储藏产品通常是箱装、筐装等堆放，堆放密度较大。因此，在设计这类保鲜库是应该注意一下几点：
1.制冷设备具有灵活的调节冷库内部温度、湿度的能力。
2.保证保鲜冷库内不同的位置上堆放的产品各部分的风速、湿度和温度的均匀。一般温差不大于0.5℃，湿度≤4%。
3.可以调节空气成分，做到既能满足限度的呼吸要求，又能延长贮藏期限，朱绍又有补充新鲜空气的设施。果蔬保鲜库的冷却条件根据果蔬品种的不同而异，一般要求在24H内将果蔬温度从室外温度降至4℃左右，设计果蔬保鲜库的温度一般在0℃，空气湿度相对在90%左右。空气的流通性在0.5~1.5m/s。在蔬果保鲜库一般采用交叉堆垛的果蔬，可以保证冷空气流通，加速果蔬的冷却。
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