介绍速冻库之前，先介绍下什么叫速冻。
　　速冻是指在很短的时间内将物品的温度以**的方式冷却下来，使其内在的质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的*终目的。
　　深度的冷冻系统，使食品迅速通过-2℃这冰晶区域的过程越短，食品的保鲜度就越高。
　　速冻库就是在很短的时间内能将食品冻结的冷库。
　　速冻库的特点是，将规定的一定量的物品放入冷藏库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，一次将所有的物品出库，这就是典型的速冻库。
　　速冻库的主要指标有下面这些。
　　1、物品的进货温度。
　　2、物品的一次进货量
　　3、物品的出货温度
　　4、物品需要多长时间出库
　　5、物品的种类
　　6、确定适合的冷库温度
　　正确地确定速冻库食品的出货温度是一个很重要的问题，它关系到**次以后的经济运行。食品出库温度——冷库的库温——制冷机组的蒸发温度——制冷机组——相对应的价格。根据实际需求和自己的资金能力来选择出库温度。
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