无锡博奥职业培训学校---无锡厨师培训
理论内容
学习川、粤、渝菜的相关精选内容《烹饪专业知识》、《博奥专业刀工法》、《博奥翻锅提速法》、《食品卫生专业知识》、《餐饮服务与管理》、《食品营养学》等。
实习内容
1、在三个月的基础上另外学习：酒店（各式粤菜、海参、鲍鱼、鱼翅、龙虾、雕刻）等，以及小吃、白案、面条、米线、油炸制品、烙制品、各种红汤火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、鱼火锅、烧鸡公、四川卤菜、糁、炖汤等。
学习菜品
在三个月的基础上另外学习：
1、清蒸武昌鱼、功夫耗儿鱼、清蒸桂鱼、甲鱼乌鸡汤、芋仔烧乌龟、山菇香水鸡、鸡汁黑木耳、手撕鸡、益香风味鸡、口水鸡、包公养生鸭、土豆泥蒸烤鸭、野菜黄牛柳、啤酒牛腩、龙盘烤羊腿、金菇酸椒肥羊、白灼大虾、椒盐蛋酥龙虾、尖椒风味兔、开胃健身兔、碳烤手撕兔、重庆鳝段、鲜椒爆蒜鳝、香椒爆蒜鳝、香辣脆鳝、韭黄炒蛋、霸王肥肠、大刀千层耳、博奥彩宏排、緾丝黄金粒、风味尖椒里脊、穿花、乡村烧白、椒香胡豆、剁椒佛手烁、上汤豆苗、东坡香肘、锡纸九村脑花、凉亭雕刻、酥香酸椒蹄筋、塔雕、一掌定江山、鱼翅那娃娃菜、糯米蒸排骨、燕窝玉米羹、蛋黄玉米蟹、面膜缸豆炒腊肉、鱼香海参、鲜菇烩香肘、香辣茶树菇、虾雕、肥肠土豆羹、宏昌白灼虾、清汤火锅、红汤火锅、药膳火锅、泡椒鸡杂火锅、香辣牛肉干锅，
2、学习白燕、血燕、6-200个头鲍鱼、天九翅、海虎翅、金钩翅、海参、梅花参、刺参、猪婆参、广肚、闽肚等**名贵菜肴的专业烹饪技术。
3、专业学习川、粤、渝式卤水的灵活配方，专业凉菜制作及其蝶恋花、金鱼闹莲、福禄寿喜等拼盘的技术要领和宴席、零餐的上菜方式。
掌握重庆麻辣火锅、鱼府火锅、养生药膳火锅、绿色山珍鸭汤锅等汤锅的实战经验技术。
4、餐饮行业中的锅仔菜品（如：锅仔菜茹鱿鱼卷）；铁板菜品（如：宏昌铁板鸭柳）。保仔菜品（如：虾仁金线煲）等的烹调方法。
6、学习烧烤工艺和风味小吃，水果拼盘在宴席及零餐的作用、地位、和方式。
5、食品雕刻：手工花、穿花、牵盘围边、金鱼、鲤鱼、大虾、凉亭、宝塔、小鸟、仙鹤、孔雀、凤凰、雄鹰、腾龙等的操作要领。
6、学习成本核算、现代厨师素质、酒楼服务与管理、食品营养学、宴席组合等的实践。
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