哪里可以学早餐粉面技术


新食玳湖南长沙汽车西站小吃技术培训学校主要以实际操为主，学习内容有牛肉面、杂酱面、肥肠面、面系列，牛肉面、三鲜米线，米线系列，抄手，饺子，各种臊子的制作，香料的配比与识别，开店运营，经营管理技巧等。

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单位名称：湖南新食玳美食培训 ：
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培训地址：湖南>长沙汽车西站商贸城2栋107号


湖南长沙汽车西站新食玳小吃技术培训学校培训内容：

一，小吃红油的制作技术

川味面食的红油和凉拌菜、火锅的红油制作方式是完全不一样，有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈，这是不正确的。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的颜色、香味。现在很多多食客对红油的辣度要求各有不同，微辣、中辣、特辣等，所以我们要注重红油的辣度的掌控。不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了，红油的香味和颜色会大打折扣。

二，小吃高汤的熬制技术

高汤的熬制在整个川菜、面食里面起到的作用非常大，高汤的作用在于提升产品的鲜度和浓稠度、口感等方面，俗语说士兵的枪、厨师的汤，一锅料***全靠汤了。市面上有很多制作高汤的办法，例如用猪骨、猪脚、鲫鱼但是这些做法不经济实惠操作起来也不是很方便，但是又不能选用高汤精、粉等添加剂，因为客人的嘴巴是厉害的仪器，用添加剂调出来的汤料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培训教你制作的方法简单、实用、经济对于面食来说口感好的汤料。

三，红烧系列

红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧类川菜味道更醇厚有质感。
红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。

红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。

红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。要刚好做出排骨带有点骨香味的红烧排骨是很不容易的。

四，肥肠粉系列

肥肠粉的技术在于汤料，用骨汤熬制猪大肠，清洗大肠要清洗干净，直到汤色发白才算洗干净。其独特鲜美让人回味不绝。

五，酸辣粉系列

酸辣粉主要是体现酸、辣适中，粉嫩爽滑口。酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、大头菜、酸菜、辣椒、花生、黄豆等，看起来简单，但需要深厚的功底才能制作出一碗香气四溢、酸辣可口的酸辣粉。

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资讯来源：长沙新食玳美食培训