柳州螺蛳粉的做法：


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　　1、泡干米粉
　　2、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
　　3、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）
　　4、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）
　　继续翻炒。
　　5、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤**，高汤也行）。
　　6、喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
　　7、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
　　8、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
　　9、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
　　10、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
　　一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
　　喜欢辣的，多放辣椒油。
　　正宗柳州螺蛳粉有几个关键：
　　1、必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋）
　　2、稣脆花生必须有
　　3、炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
　　4、螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳
　　5、辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。
　　其他随意
　　
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