哪里有干锅技术学，哪里可以学干锅？
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火锅起源
火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯**击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，**们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字*早的。重庆人吃火锅的*早的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。
火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声**，味道*美，食者*多，传播*远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
经营模式
火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，生意也越来越火爆，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式*为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。
自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种只是一种主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。
卖锅数模式---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。


培训详情


培训内容

狗肉火锅 ★一鱼三吃特色火锅 ★鱼头鱼丸火锅 ★鱼头双丸火锅 ★牛肉火锅 ★羊肉火锅 ★重庆烧鸡公火锅 ★酸菜鱼火锅原汤火锅 ★重油火锅 ★麻辣火锅 ★牛杂火锅等


培训费用

包教包会，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可掌握


培训课程

1、火锅干锅设备及用具的购置与配备；
2、火锅干锅食材的选购及初加工；
3、火锅干锅调料的采购及使用；
4、火锅干锅汤料的调制与运用；
5、火锅干锅底料的熬配要领；
6、火锅干锅系列味碟的配料及调制；
7、火锅干锅加工的工艺流程及实操步骤；
8、火锅干锅店原料及调味料的货源渠道；
9、火锅干锅店的实际经营方案；
10、火锅干锅店的多种经营形式；
11、火锅干锅店的店内外设计与布置；
12、火锅干锅店经营选址。


优惠酬宾

加学：石锅拌饭、吊锅饭、麻辣香锅、煲仔饭、烧鹅饭、可学二送二、学三送三。


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市场



　　火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅


火锅品类
材料品类：畜肉类火锅 禽肉类火锅 水产类火锅 海鲜类火锅 野味类火锅 其他类火锅
火锅形式：单锅火锅形式 鸳鸯火锅形式 三汤锅形式
材料举例：
1、肉食系列： 羊肉串 猪 肝 鸭 肠 鸡 翅 凤 爪 鸭 舌 猪 脑 腊 肉 腰 花 毛 肚 牛 鞭 牛 筋 鸡脯肉 午餐肉 牛百叶 ……
2、豆品系列： 豆 腐 素 鸡 千 张 脆豆腐 冻豆腐 豆油皮 豆腐干 ……
3、干货系列： 海 带 腐 竹 木 耳 香 菇 野 菌 苕 粉 酸 菜 土豆粉 黄花菜 ……
4、蔬菜系列： 包 菜 萝 卜 冬 瓜 黄 瓜 平 菇 藕 片 菠 菜 白 菜 豆 芽 红 薯 ……
5、副食系列： 鸡 蛋 油 条 香 肠 鸭 血 粉 丝 火 腿 金针菇 鹌鹑蛋 海带结 ……
6、丸子系列： 鲜鱼丸 鲜虾丸 牛肉丸 豆腐丸 瘦肉丸 素菜丸 ……
7、水产系列： 牛 蛙 鱼 排 泥 鳅 鱼 头 鱿 鱼 螃 蟹 基尾虾 ……
8、其他系列： 以上材料以外品种

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