湖南学蒸菜的地方哪里**
哪里可以学蒸菜?湖南小碗蒸菜培训
吃浏阳蒸菜,得佐上一两个汤。 什么佐都不是甘旨, 只有佐水豆腐好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮, 出裹前撒上一层盐须菜、青翠, 放上两片空心菜叶子, 火候到优点, 柔润爽口, 汤为鲜淡。
做蒸菜考究颇多。首要绝不必高压锅、电炉快蒸,大多店家都是早早起床,买新鲜菜或预备特制菜,然后打开蒸笼, 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸,如蒸木瓜,有必要做到七蒸七晒,后入味冰糖,才叫甘旨。蒸菜的碗,多为磨纱的粗瓷器,或者爽性从山上砍来竹子,把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香,更为甘旨。蒸菜用的辣椒分很多种,剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不一样的菜. 入不一样的辣椒,放不一样的作料,滋味天然不一样。
蒸菜的重量小, 多不过一个就餐的小碗巨细. 因而不适合海吃. 只能漫漫吃. 多点几样. 每样只吃到7分就行,甘旨十足, 便没有了重量. 得留下余味. 下次还想吃蒸菜。
浏阳蒸菜技能训练内容:
1.浏阳蒸菜原材料的知道和选用;
2.蒸菜汁的配方和制造方法;
3.双椒料的腌制技能;
4.豆豉辣椒油的选料和制造技能;
5.各色菜品的调配方法;
6.蒸菜时间与火候的掌握;
7.蒸菜设备的使用方法;
学习类容:
一、蒸菜汁的制造;
二、双椒料的制造;
三、豆豉辣椒油的制造;
清蒸火腿肉、剁椒蒸马铃薯、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸腊肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等,达数十种之多。蒸菜色泽丰厚,多以辣为主。 但因蒸气去火, 因而清毒润肺。
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