成都卤菜培训
卤菜合作
成都卤菜培训_卤菜配方_卤菜培训班
成都卤菜培训简介：卤菜培训是佳茂餐饮的招牌培训项目。卤菜遍布大街小巷，是各地区耳熟能详的家常菜。佳茂卤菜培训共分为红卤系列、酱香系列、五香系列、凉拌系列等4大系列。它经过卤制后，经刀工处理，配上秘制辣椒油调味，一道美味佳肴就出现了，佳茂餐饮卤菜培训特点是干香、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

成都卤菜培训内容　
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。 4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。 8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。 14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
学员风采
一对一教学到佳茂餐饮
成都卤菜培训
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