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时下比较火爆的就是鸡排的加工，一块裹糠油炸的正新鸡排零售价格10元一片，利润十分巨大。背后生产鸡排、各种花式鸡排的厂家也是赚的盆满钵满。
鸡排真空滚揉机的作用，鸡排真空滚揉机的配置是比较高的。鸡排加工一般选用高配V齿变频真空滚揉机，这种配置对于鸡肉的吸水保水、嫩化、增重效果十分明显，并且加工不毛糙。做出来的鸡排口感嫩，有嚼头，是广受鸡排客户欢迎的一种真空滚揉机。
奥尔良鸡排加工设备，鸡排真空滚揉机咋选？火爆正新鸡排加工设备，鸡排保水增重嫩化真空滚揉机，鸡排配方技术。鸡排真空滚揉机的销量非常大，是与真空滚揉机的功能效益密不可分的，使用鸡排真空滚揉机有如下好处：
1、鸡排真空滚揉机能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、鸡排真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
3、鸡排真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
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