泡茶时,茶叶中带有一些茶梗,会使泡出的茶具有更浓的香味。一直以来,人们没有饮用茶梗的习惯。就算是茶叶中带的,也会细细分辨,从中剔除再泡茶。可是你知道么?
这可不是瞎说的,而是有事实依据的。在茶叶的制作过程中,茶叶的香气从梗部转移到叶芽中,而茶梗作为传导的部分,它所含有的香气是**。据检测得知,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
这里我们以古园润沁普洱茶为例,它是从平均树龄400年以上古树上采集的,属于大叶茶种,其中,茶叶茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织。在普洱茶的加工过程中,随着人工的挤压和蒸发现象,香气从梗中转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的**物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以,若喝茶只挑“叶”却无“梗”,品尝性会减少一大半。
另外,茶梗中含有较高的糖分,所以在配置普洱茶的时,也会适当地放入一些茶梗。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗,配上生态茶压制成砖,陈化一段时间后再去品饮,茶香悠扬,味道会更加可口。茶梗除了能增加香气,调节口感之外,在压制茶饼时也有很重要的作用。
在古园润沁·古树普洱·清雅的制作过程中,茶叶会在在一定的温度、湿度以及氧气条件进行发,而茶饼中含有一定量的茶梗,能增加茶饼内的空隙,保证氧气充足,更加有力茶饼的形成。此外,茶梗还能帮助茶饼中水分的排出,增加砖身的结构力和强度。
所以,茶梗在对于茶来说并不是一无是处的,在喝茶时,您可千万别把茶梗丢掉了。
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