我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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　　卤菜熟食技术培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味。
　　四川正巴蜀熟食卤菜技术培训内容：
　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
　　2、卤菜香料的识别以及选配 。
　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。
　　4、糖色的炒制方法 。
　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
　　6、卤水制作中的注意事项。
　　7、红卤、白卤的制作方法。
　　8、原料初加工和处理方法。
　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
　　11、卤菜汤料的保管和存放。
　　成都熟食卤菜技术培训***?我们走在大街小巷都会看到各种卤味，绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列。已成为我们当今生活必不可以的特色小吃，不管是在校学生，白领，工地员工，居家的热都会选的一种下酒菜和生活配菜。绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列的味道，吃了口留齿香，回味无穷，还在创业的你快来四川正巴蜀餐饮培训学校学正宗卤菜技术吧。卤菜熟食技术培训，我们是技术毫无保留的使出洪荒之力为你教学了，一对一的教学，学员后期反复学直到学会为止。


资讯来源：正巴蜀