原料:水发海参10只,羊脑400克,牙片鱼肉200克,葱段50克,鲜蟹黄30克。
调料:盐2克,味精3克,葱姜汁50克,清汤100克,御厨海参汁(详细制作方法见2008年3月B-8页)35克,葱姜油30克,生粉20克。
制法:1、将羊脑筋脉、血丝摘除干净后用搅拌机搅拌均匀。
2、将牙片鱼肉制成鱼蓉。
3、将两种原料混合在一起,加葱姜汁、盐、味精调好味搅拌上劲。
4、将海参搌干水分,内壁抹上层生粉后将拌好的羊脑酿入海参肚中,上蒸车(加保鲜膜)大火蒸制5分钟。
5、另起锅加葱姜油小火煸炒出香,加入海参汁、清汤放入海参,煨3分钟后勾芡出锅,淋烧热的葱姜油,放上蟹黄即可。
味型:鲜香
资讯来源:牧葵食品
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