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桨叶圆弧型设计独特,使腌料分布均匀,对腌料不造成伤害,产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型,提高出频率。 改善肉的组织结构,使肌肉纤维、结缔组织松弛,提高嫩度(嫩度高的肉特点:脂肪含量高、水分充足;肌肉纤维较细短(滚揉能破坏肌肉纤维);) 滚揉又称按摩,是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中*关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。 |
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