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从**方式上分有三种: 1、 热水循环式**:**时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。 2、蒸汽式**:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在**过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是*均匀。 3、淋水式**:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,**过程是通过装设在**锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能**、快速、稳定的对锅内产品进行**,特别适合软包装食品的**。 **锅在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油,以保证磨擦面处于润滑状态。 **锅的锅身法兰面上的密封圈若老化,缺损和磨损过大时,应及时更换,以便保证密封,防止泄漏。 **锅停用时,应将**锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆,安全检测控制仪表予以罩封保护。 |
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