烘干机烘干速率是指在单位时间内被烘干的物料所汽化的水分量,影响物料烘干速率的因素有很多，在最普遍的热风烘干系统中这些因素主要有：

1、湿物料自身的性质与形状：这主要包括物料的物理结构、化学组成、形状大小、料层厚薄以及内部水分结合方式；

2、物料的湿度：物料中水分的活度与湿度有关，因而会影响到烘干速度；

3、物料的温度：物料的温度与物料中水分的蒸汽压有关，并且也与水分的扩散系数有关，一般物料温度愈高，则烘干速度愈大；

4、烘干介质的温度：烘干介质的温度直接影响烘干过程的传热推动力，介质温度愈高，烘干速度愈大，当然介质温度的提高，要以不损害被烘干物料的品质要求为原则；

5、烘干介质的湿度：介质的相对湿度愈低，物料水分汽化就愈快，在烘干初期，这一影响尤为显著；

6、烘干介质的流动速度：介质的流动速度影响烘干过程的对流传热和传质，一般介质流动速度越大，烘干速度就越大，特别是在烘干的初期；

7、介质与物料的接触状况：这主要指流动方向，当介质流动方向与物料汽化表面垂直时，烘干速度**，而相互平行时，烘干速度**，凡是能对介质流动造成较强烈的湍动，使气一固边界层变薄的影响因素，均可提高烘干效率。

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