备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。（酒店设计 www.mizuki2.com）



Image





备餐间设计要注意以下几个方面：



　　1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。



　　2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，**解决了若干饭店陈设屏风的问题。



　　3. 备餐间要有足够空间和设备



　　洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可**减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量。



在设计时应处理好以下几方面的问题：



　　1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。



　　2.洗碗间应有可靠的**设施



洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的**工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的**设施。**这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。