香油为什么这么香？

香油是我们生活中经常需要用到的一种调味品，吃面条、凉菜时，滴入几滴香油，仿佛面条、凉菜就有了灵魂。



香油，亦称芝麻油，是由芝麻的种子为原料加工而成，具有浓郁的香味，含有一定数量的维他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物质，具有较高的营养。

近期，山东省市场监督管理局发布食品安全抽检公告，芝麻油检出禁用香料乙基麦芽酚。

乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂，部分商家通过添加增香剂来增加芝麻油的香味。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。

如何保存芝麻油？

一是玻璃瓶装。化学中有相似相溶的道理，油和塑料的化学性质相似，长期保存在塑料瓶中，可能会导致部分塑料成分溶入油中。

二是避光保存。芝麻油和其他食用油一样，见光容易氧化变质，口感也会变差。

三是常温储存。芝麻油存放的温度以常温为好，不宜放入冰箱里，那样容易产生结晶，会影响食用。

四是购买小瓶装。能在品质较佳的时间内使用完，也避免浪费。



如何选购芝麻油？

一看，由于芝麻油在加工过程中一般温度低，所以油的颜色一般呈棕红色。

二闻，优质的芝麻油具有清香纯正的香味，而且浓郁醇厚。

三摇，取一瓶芝麻油用力摇动1分钟左右后将瓶正放，观察油的上部表面：优质芝麻油比如小磨芝麻油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失。