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沙县小吃
汉民族传统饮食的“活化石”
沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为 主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃*早*多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工 与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经 营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。


培训内容
营养云吞类： 排骨云吞 、牛肉云吞 、乌鸡云吞 、猪心云吞 、猪腩云吞 、猪肚云吞 、水鸭云吞 、鸽子云吞 、腰尾云吞 、牛腩云吞 、一品蒸饺 、上汤馄饨 、上汤水饺 、香拌水饺 、香拌云吞 、炸水饺、
粉面类：青 菜面(粉) 、酸菜面(粉) 、美味拌面(粉) 、榨菜肉丝拌面(粉) 、酸辣面(粉) 、牛腩拌面(粉) 、云吞面(粉) 、榨菜肉丝面(粉) 、牛腩 面(粉) 、排骨面(粉) 、猪心面(粉) 、猪腩面(粉) 、乌鸡面(粉) 、水鸭面(粉) 、猪肺面(粉) 、当归牛肉面(粉) 、鸽子面(粉) 、 牛鞭面(粉) 、炒粉、酸菜面 、肉丝面 、云吞面 、炸酱面 、拌面 、汤粉 、炒米粉 、炒河粉 、炒桂林米粉 、炒面 、蛋炒饭 、牛腩炒饭、
炖汤类： 乌鸡汤 、水鸭汤 、鸽子汤 、排骨汤 、猪心汤 、猪脑汤 、清炖排骨汤(清热祛火) 、党参猪心汤(滋阴**) 、天麻补脑汤(**补脑) 、花旗参 乌鸡汤(滋补养颜) 、百灵草水鸭汤(清凉滋补) 、莲子猪肚汤(开脾健胃) 、参杞鹌鹑汤(滋补养颜) 、橄榄猪肺汤(清嗓润肺) 、当归牛肉汤(补心 明目) 、川贝鸽子汤、
套饭类：鸡腿酸菜套饭 、红烧牛肉套饭 、香菇烧肉套饭 、土豆鸭腿套饭 、榨菜肉丝套饭 、酸菜肉丝套饭 、卤香干 、五香鸡蛋、

培训费用
包教包会，免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。提供住宿：单人单床，每个房间都有空调。
创业优惠 以客服经理（张芹）介绍优惠活动为主--热线：136-6733-6696
培训课程
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算.
实操内容 培训内容：
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

学习时间
3-5天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。


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