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大刀切面是一道由精粉等食材制成的食品。该面为山西省的独特传统面食,制法虽不复杂,但和面、擀面颇为费工费力,制出的面条不粘不连。可以较长时间存放。一般喜庆欢宴、祝寿待客及公共食堂均可采用。
所谓大刀面就是用特制的大刀切面,切面时刀尖不离案板,刀把抬起轧下,形如除草。然后下沸水里面煮熟即可食用。食用时浇各种荤素浇头或是打卤。吃汤面也味道很好。口感劲道利口。
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新乡市神州飘香小吃培训中心
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