沙县小吃张家界哪有学吗
汉民族传统饮食的“活化石”
沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”,属源远流长的中原黄河流域饮食 ,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为 主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 历史上,夏茂人基本属于客家,喜外出。因此外出经营小吃*早*多的是夏茂流派小吃,几乎大江南北都有夏茂人的踪迹,这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工 与经营服务分离,即加工的不经营,经营的不加工,形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化,喜欢自己加工自己经营,即“前店后坊”的家庭式经 营格局,城关流派沙县小吃制作精细,品种多样,成为沙县小吃的主角。因此,到过沙县的人必尝沙县小吃,吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
培训内容
营养云吞类: 排骨云吞 、牛肉云吞 、乌鸡云吞 、猪心云吞 、猪腩云吞 、猪肚云吞 、水鸭云吞 、鸽子云吞 、腰尾云吞 、牛腩云吞 、一品蒸饺 、上汤馄饨 、上汤水饺 、香拌水饺 、香拌云吞 、炸水饺、
粉面类:青 菜面(粉) 、酸菜面(粉) 、美味拌面(粉) 、榨菜肉丝拌面(粉) 、酸辣面(粉) 、牛腩拌面(粉) 、云吞面(粉) 、榨菜肉丝面(粉) 、牛腩 面(粉) 、排骨面(粉) 、猪心面(粉) 、猪腩面(粉) 、乌鸡面(粉) 、水鸭面(粉) 、猪肺面(粉) 、当归牛肉面(粉) 、鸽子面(粉) 、 牛鞭面(粉) 、炒粉、酸菜面 、肉丝面 、云吞面 、炸酱面 、拌面 、汤粉 、炒米粉 、炒河粉 、炒桂林米粉 、炒面 、蛋炒饭 、牛腩炒饭、
炖汤类: 乌鸡汤 、水鸭汤 、鸽子汤 、排骨汤 、猪心汤 、猪脑汤 、清炖排骨汤(清热祛火) 、党参猪心汤(滋阴**) 、天麻补脑汤(**补脑) 、花旗参 乌鸡汤(滋补养颜) 、百灵草水鸭汤(清凉滋补) 、莲子猪肚汤(开脾健胃) 、参杞鹌鹑汤(滋补养颜) 、橄榄猪肺汤(清嗓润肺) 、当归牛肉汤(补心 明目) 、川贝鸽子汤、
套饭类:鸡腿酸菜套饭 、红烧牛肉套饭 、香菇烧肉套饭 、土豆鸭腿套饭 、榨菜肉丝套饭 、酸菜肉丝套饭 、卤香干 、五香鸡蛋、
培训费用
包教包会,免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等,中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止,不限制学习时间。提供住宿:单人单床,每个房间都有空调。
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培训课程
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
4.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算.
实操内容 培训内容:
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
学习时间
3-5天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。
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资讯来源:湘源地
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