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长沙是土豆粉的发源地，相传甚远。流传至今，成为中华一代名吃。风味以砂锅为美，口味以河南、陕西为***。如今河南、陕西、山东、北京、安徽、山西、湖南等地日益盛行。





　　长沙湘源地土豆粉加盟以北方传统的制作工艺加上湖南地道的湘菜文化，长沙土豆粉技术以独特的口味，绿色健康的理念，为小吃行业开辟了全新的道路。








培训详情

培训内容 酸菜土豆粉 ★鱼丸土豆粉 ★三鲜土豆粉 ★香辣土豆粉 ★麻辣土豆粉 ★砂锅火腿肠土豆粉 ★牛肉丸土豆粉 ★香肠土豆粉 等




培训课程

1.土豆粉粉条制作比例与注意事项

2.土豆粉粉条成型原理

3.砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术；

4.鲜汤的制作, 调备老汤技术；

5.鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；

6.香辣酱、麻辣酱的调制；

7. 各种砂锅系列烹调技术；

8.各种调料的认识及采购信息；

9.店面选址及经营管理技巧。








　　湘源地土豆粉技术培训

　　一、土豆粉粉条制作

　　A、选择纯度在95%含量的马铃薯淀粉，按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。





湘源地是长沙**实力技术**的特色美食及研发培训基地。湘源地办学早，教学经验丰富，教师技术**精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，***。辅助开店创业，在湘源地学技能，一技在手，开店就业不愁。







　　B、按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。



　　C、先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。***后将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内即可。

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资讯来源：正宗砂锅土豆粉