土豆粉哪里可以学，长沙土豆粉培训




长沙是土豆粉的发源地，相传甚远。流传至今，成为中华一代名吃。风味以砂锅为美，口味以河南、陕西为***。如今河南、陕西、山东、北京、安徽、山西、湖南等地日益盛行。


　　长沙湘源地土豆粉加盟以北方传统的制作工艺加上湖南地道的湘菜文化，长沙土豆粉技术以独特的口味，绿色健康的理念，为小吃行业开辟了全新的道路。




　　湘源地土豆粉技术培训
　　一、土豆粉粉条制作
　　A、选择纯度在95%含量的马铃薯淀粉，按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。


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　　B、按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

　　C、先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。***后将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内即可。
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　　二、土豆粉高汤及底料和炒码
　　采用大骨（以猪筒子骨为主），加上八角、桂皮等五位香料武火煮沸，文火慢熬（3-5个小时）至汤变白色即为高汤 红油 鸡精 食为天土豆粉独特配方鲜、香、辣、麻调料 炒码，一碗正宗湘味的土豆粉就完成了。
　　长沙湘源地土豆粉特点：红白兼备，纯绿色食品。风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。

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