正宗小笼包技术学习的地方


项目介绍

湘源地小笼包为上海郊区湘源地镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

湘源地小笼产地主要分布在嘉定区湘源地镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。湘源地小笼创始人黄明贤出生于嘉定区湘源地镇，早年开设日华轩糕团店，经营湘源地大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古漪园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古漪园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。


每只馒头折裥14个以上，50克面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。后来旅沪的湘源地人邀请黄明贤到上海城隍庙开设湘源地馒头店和西藏路上开设古漪园馒头店，挂名湘源地小笼，至今盛名不衰。

因湘源地小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使湘源地小笼在上海及全国各都见其身影。日华轩名声大振，大家争吃湘源地小笼。上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

培训内容 理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选 择，采购，成本、预算。

自我实践：

1，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

实际操作内容

1.湘源地小笼包原材料，设备的选择，采购。
2.湘源地小笼包皮冻的制作。
3.湘源地小笼包肉馅的制作。
4.湘源地小笼包面皮的制作。
5.湘源地小笼包包的制作。

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联系人： 湘源地---湘源地---苏文
Q.Q：4141-36377
手机（微信）：173-7312-6332
联系地址：长沙开福区四方坪百花园路口公交站
可以随时电话咨询
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资讯来源：湘源地