陕妈妈解读为何自己揉的面团不光滑呢
揉面手法不对,揉面其实就是一个促进面筋扩展、增进面筋韧性的过程,如果你手法“过乱”,反而会破坏面筋的形成,面粉的面筋蛋白含量过低。所以就收不出一个光滑的面团了。
面团的干湿比例不对,过硬或过软的面团,都会增加揉光滑的难度。建议新手或手劲儿不够的人,不要尝试过硬的面团。过软的面团,可以一点点增加面粉继续揉至软硬合适。
如果面团的软硬在所要求的范围之内,就是揉不光滑,那么**的办法就是,停下来松弛。陕西面食加盟:www.sdshanmama.com
5——10分钟(覆盖),再上手揉,你会发现好揉多了!虽说是“松弛”,但面团并不休息,面筋会在一个“放松”的环境下,从容不迫地完成蛋白质与水的充分结合,形成更多的面筋,之后你再揉面,即可帮助面筋的扩展,增加其柔韧性。
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