商用厨房及食品加工生产厂在烹调、生产过程中所产生的热羽流、油烟及难闻气味等都会影响室内和室外空气质素。
烹调期间会产生大量油烟，厨房设备厂家指出，如未安装合适的油烟处理系统及废气排放系统，很容易造成油烟累积在排烟管道内壁，带来火灾隐患。
使用的食用油、各类燃料及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质。厨房及食品加工厂会产生气味问题。一方面，烹饪过程中油脂氧化劣变产生油耗味和其他不佳气体；上海酒店厨房设备公司指出，另一方面，空气中的油液滴群加上厨房或工厂内的食物残渣，容易滋生大量微生物如**及霉菌。微生物分解有机化合物期间也会释出难闻气体，例如氨气及硫化氢。
商用厨房设计原则：
介绍了厨房和浴室设计的行业标准以及影响厨房设计的规范.这是**次提到人体工程学设计原则.开发客户/项目库存的技术、创建初始计划和计划变更所用到的空间规划方法、以及空间设计的人体工程学考虑从**章开始都有所提及.
提出了静态和动态空间的限制、活动和工作区的最小间隙和**间隙以及空间规划原则.
提供了行业标准的参考图表,以方便读者阅读这个重要信息.
引用了厨房设计的一个新理念"核心厨房TM",厨房工程设计公司指出，这个理念在今天的厨房设计领域发挥着重要作用.作者在书中介绍了"核心厨房TM"的特色以及设计师如何在设计中应用这个概念."核心厨房TM"中体现的设计的灵活性是显著的.
家具、存储系统、色彩、材质、照明和声音是开放厨房概念规划要关注的事项,每一项都与厨房和周围的空间相关.这些元素的设置以及设计原则非常明显,我们都知道设计厨房时不能和周围的空间割裂开来.
详细探讨了将设备和管道系统与客户和空间相匹配的选择.比如,烹饪装置必须和厨师的技巧相匹配,不幸的是,很多厨房出于美观的考虑,只设计了专业风格的器具.上海不锈钢制品公司指出，人体工程学方面的考虑是选择合适器具的主要因素.我们调查了创造性地利用标准器具来解决人体工程学设计问题的方法(参见第五章).给出了不同大小的厨房的案例研究,来展示这些规划技巧.
介绍了与厨房设计相关的结构性和装饰性照明系统.固定装置的扩展部分为设计师提供了制订照明计划所必须的产品知识,这些照明计划包括作业灯、环境照明和普通照明,装饰灯或强光灯.
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商用炉灶 http://www.xuyangbxg.com/

资讯来源：厨房工程设计