当前，世界上主要有两种食用油提取工艺：压榨法和浸出法。

　　压榨法

　　压榨法取油的过程，就是借助机械外力的作用，将油脂从榨料中挤压出来的过程。主要发生的是物理变化。这种方法源于传统作坊的制油模式，如今的压榨法已经实现工业化作业。压榨法又分为冷榨和热榨。

　　冷榨法和热榨法冷榨法

　　⊙冷榨是在不经加热或低温(指室温或低于140华氏度/60摄氏度)的状态下，将油料送入榨油机，所压榨出的油，温度和酸价都比较低，一般毋需精炼，经过沉淀和过滤后即可得到成品油。 换言之，冷榨油具有***特性，既保留了油的天然风味和色泽，其生物活性物质亦未遭到破坏，油料中的营养成分保留得*为完整。而且，不需要任何添加剂，即可以长时间保存。

　　热榨法

　　⊙热榨法是油料经过蒸炒后进入螺旋榨油机压榨，温度相对较高，榨出的毛油色泽较深，酸价较高，需精炼后再食用。传统的精炼工艺是将毛油进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，成为可食用的成品油，原本所含的生物活性物质损失较大。

　　由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，更由于冷榨法能完整保留油料中的营养成分，采用冷榨法制成的食用油，价值高端。

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