德州扒鸡选料精良，制作考究。一般选用生长两年以内的鸡为原料，先经人工宰杀成白条鸡，用水冲泡干净，然后进行整型，并用糖稀均匀地涂抹外体，放入滚沸的油锅内炸至鸡破呈金黄色捞出，再按鸡之老嫩、大小分层下锅进行焖煨。锅中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多种辅料的陈年老汤，用文火焖煨到一定火候捞出控干即为成品。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。
扒鸡是汉族风味菜肴,山东省的代表菜之一,德州五香脱骨扒鸡最为盛名，以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，美食中心传授的五香脱骨扒鸡不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、健身的功能，受广大食客喜爱。
德州扒鸡培训课程：
1. 所用器具、设备的使用购置；
2. 讲解所用香辛料的作用及使用方法；
3. 德州扒鸡所选材及处理方法；
4. 专用汤料的调配；
5. 德州扒鸡的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程；
6. 各种调料的认识及采购信息；
7. 店面选址及经营管理技巧。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
各地特色项目推荐：
1.茶油鸭 2.馋嘴鸭 3.香酥鸡香酥鸭 4.挂炉烤鸭 5.北京烤鸭 6.手撕板鸭 7.吊炉烤鸭 8.穿骨香手撕烤鸭 9.焖炉烤鸭 10.脆皮烤鸭 11.啤酒烤鸭 12.酱鸭 13.周黑鸭 14.盐酥鸡盐酥鸭 15.爆烤鸭16：盐焗鸭17：盐水鸭18.竹编鸡竹编鸭 19.红皮鸭 20.道口烧鸡 21.甜皮鸭 22.醉仙鸭 23.白切鸡 24.盐水鸡 25.盐水鸭 26.麻油鸭 27.叫花鸡 28.酱鸡酱鸭
29.片皮烤鸭 30.手撕烤鸭 31.竹筒荷叶鸡 32.竹筒猪蹄 33.樟茶鸭 34.酱板鸭 35.卤鸡卤鸭 36.不老鸡不老鸭 37.坛子鸡 38.蒸香鸭 39.醉香鸭 40.稻香鸭 41.盐焗鸡 42.酱香鸭 43.口水鸡 44.盐水鹅 45.桂花鸭 46.果木烤鸭 47.焖炉烤鸭 48.挂炉烤鸭 49.手撕烤板鸭 50.茶香鸭 51.符离集烧鸡 52.沟帮子熏鸡 53.片皮烤鸭 54.不老神鸡 55.德州扒鸡56.琵琶鸡 57.琵琶鸭 58.卤鹅 59.酱香牛肉 60.五香驴肉等等。
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联系人：栗校长
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米即到。
2、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市美味小吃培训总部即到。
3、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
4、特别提示来到新乡下车后不要坐出租车或小三轮，以免上当受骗。
温馨提示：咨询老师请拨打右上方或下方电话联系我们了解更多培训信息，添加微信与手机同号。
栗校长：13837303082，vx同步。

资讯来源：新乡市美食中心小吃培训