压榨设备，采用物理挤压方式制取食用油，在需要进行热榨的油料中，蒸炒是一个十分重要的过程，生胚经过润湿、加热、蒸坯及炒胚的处理，发生物理化学变化，使油料内部结构改变转变陈熟胚的过程就是蒸炒。

　　蒸炒油料变成料胚就是熟胚，生胚预先湿润，然后在进行加热蒸炒，适合各种榨油方法，在蒸炒中生胚湿润水分较高的蒸炒工艺叫做高水分蒸坯。在蒸炒中所用到到的设备：

　　1，立式蒸炒锅。由几个单体蒸锅重叠装置而成内装搅拌器的层式蒸炒设备。

　　2，调节蒸炒锅。安装在螺旋榨油机上的层式蒸炒锅，常用两层或三层单体蒸锅组成。

　　3，卧式蒸炒锅。由一个或多个水平放置的筒体组成，内设搅拌装置的蒸炒锅。

　　4，平底炒锅。也称直接火炒锅。装有搅拌装置，用直接火加热的圆形平底炒料设备。

　　压榨设备制取食用油是采用现代技术和传统工艺相结合的制取食用油方法，蒸炒对生胚或者饼进行湿热处理，使油料具备弹性和塑性有利于压榨，蒸炒破坏了油脂的细胞结构，使蛋白质变性减少了对油脂的吸附力和适宜的塑性，提高油脂的质量，减少胶体物含量和其他低分子物含量。

　　在进行油料的蒸炒时候，要求熟度均匀，熟胚具有弹性，蒸炒方法可以选用干蒸炒、加热蒸坯、湿润蒸炒等，根据油料的具体情况来决定。

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