如今，原本小作坊及独立门店式的“前店后厂”的生产模式已与工厂生产配送至超市等渠道的模式相结合，形成了烘焙连锁企业工厂“生产加门店生产”的特有生产模式，即由工厂负责基本产品或面团的生产配送，蛋糕裱花、现烤等则由门店自行制作。这种模式的优势在于中央工厂保证了品牌的一致性和发展性，即口味、质量有了一定保障并具备大规模扩张的基础，同时门店可按照区域市场情况、客户特殊需求，灵活加工产品。

　　然而，享受这种模式便利性的同时，烘焙企业也有着由此带来的管理困惑。比如，在门店生产方面，由于每个门店都相当于企业的小型工厂，为了企业品牌形象的一致性，裱花、现烤、水吧必须得到有序控。同时，连锁规模越大就意味着门店越分散，这等同于生产部门的分散，从而导致集团化管控困难。特别是门店现制产品原料消耗难以统计，单品成本核算难，对于企业成本管控、盈利计算等都有一定的影响。

　　在工厂生产管理方面，配送数量直接关系着企业盈利，门店要货数量不准确，不仅会影响自身门店的盈利，也会间接影响其他门店的盈利。在工厂生产能力稳定的情况下，各门店要货数量的多寡会影响到其他门店的可配送量。因烘焙食品的保质期限过短，自身门店要货过多会导致积压甚至直接产生报废；配货量少，则供不应求，无端浪费商机。

　　除了早日告别效率低且出错率高的手工帐时代之外，烘焙企业的工厂生产管理系统也有了新时期更高的要求。比如，随着网购、团购等新式贩卖形式的诞生和成熟，烘焙企业的生产排产涵盖范围进一步拓宽，门店要货、网络订单、团购订单如何得到合理安排？在生产配方保密管理的行规下，如何在配料人员离职后，快速培养出替换人员，以维持生产？乾元坤和科技编辑。http://www.qykh2009.com/prodetail_12.html