**侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜（看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、马头圈、焖狗肉等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃！
牛肉有补中**，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用！

主料：精牛肉5000克！
辅料：干淀粉750克，盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克！
做法：牛肉洗干净后挑去筋膜，用刀剁成细碎，或者用绞肉机绞个细碎，大概3边，放入盆中，加入盐，食用粉，味精，鸡精，白糖，胡椒粉！

顺时针搅拌，搅拌均匀，在换擀面杖继续搅拌，搅拌过程不停的拍打，打至起胶！
干淀粉用1200克清水调均匀，慢慢倒入盆中，倒的过程中不停的搅拌，淀粉到完以后，继续不停的搅打至起胶，用手去感觉，手摸的时候有弹性即可，在用保险膜包起来，放入冰箱腌制8-10个小时（一夜即可）！
腌制好的牛肉取出，把陈皮切成末，放入盆中搅拌均匀即可，重新准备一个盆，放入半盆清水备用，然后用手把牛肉挤成牛肉丸，用汤勺挖出！
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将牛肉丸放入清水盘中泡个12分钟，锅中烧水，大火烧至沸腾，转小火，放入牛肉丸，将其煮熟，捞出牛肉丸放入凉水中10分钟，捞出就可以了！
这样的一盘牛肉丸想怎么吃就怎么吃，可以蒸着吃，准备一盘牛肉丸，蒸锅里蒸一下就可以吃，或者吃火锅，什么样的火锅都可以放，小编文章之前的文章里也有分享一些火锅的做法，可以关注下，看一看，更可以拌着吃，整点蒜末，辣椒酱等等看个人口味，或者放在冒菜里，或者炒着吃，都可以，小编之前分享的很多文章都可以配着吃！
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资讯来源： 牛肉丸