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专业熏鸡熏鸭培训学校


发布时间:2019-02-24   资讯类别: 行业动态   我要发布
熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。由于时代转变,熏鸭亦因工序繁复而接近失传,只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。
熏鸭制作工艺包括有:
1、挑选优质鸭:入料鸭子要挑选肥嫩活鸭,生长期70至100天,体重1.5-2公斤为宜。
2、压扁鸭体:将鸭杀血去毛取出内脏后,沥干水份,放于砧板上,背向下腹向上,脚翅向内弯曲,使劲下压成扁形,头部伸展,成“秦琴”状。
3、腌卤得法:压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开,放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中材料研末筛粉加牙硝混合而成,并加入适量盐水,以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异,冬天放卤时间以24小时为宜,夏天则要长些。
4、晒熏严格:经过腌卤的鸭体要晒干或晾干,去净水份,脂肪收缩,然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉,炉上加甘蔗渣,上面覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,熏烤2至4小时即可。
熏鸭培训课程安排:
1.讲述熏鸭的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.熏鸭的选材及腌制方法。
4.浓缩卤汁和辅料加工巧与注意事项。
5.熏鸭的制作流程及方法。
6.所需的各种原材料的采购渠道。
7.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
河南省新乡市美食中心小吃培训学校
联系人:栗校长13837303082,vx同步。
学习地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁。
乘车路线:(提前电话预约,学校会派专车接送)
1、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米即到。
2、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转28米新乡市美味小吃培训总部即到。
3、学校有五部商务专车,到新乡市后可电话预约,专车接送。


资讯来源:新乡市美食中心  


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