黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。面粉必须使用中筋面粉，强筋和弱筋面粉不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
黄桥烧饼的形状有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种，目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，有咸和甜口味。随着社会的发展进步，现在的黄桥烧饼主陷有葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等等十多个品种。
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