鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨*为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。
油炸鸡叉骨，经营的时候一般12块钱一斤，买一斤送半斤，这个是鸡叉骨经营的方式，鸡叉骨由于实惠好吃，并且卖的人利润高，能够赚到不少的钱，鸡肉的质的细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质较高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。同时也由于鸡比其他肉类的维生素A含量多，其维生素A的含量高。油炸鸡柳， 油炸鸡叉骨，油炸鸡块，油炸鸡翅，油炸鸡腿等，鸡身上是从脚到腿的部位的肉都可以用到。
鸡叉骨培训内容：
1、鸡叉骨的选择，鸡叉骨前期的清洗处理。
2、鸡叉骨的腌制技术，裹粉裹面糊的技术。
3、炸制技术，秘制酱料的配方及制作技术，外撒粉的制作。
油炸小吃项目：
1.炸棒棒鸡 2.炸牛排　3.炸鸡腿 4.炸鸡翅　5.炸鸡架 6.炸鸡肉串 7.炸鸡柳 8.炸麻球 9.炸羊肉串 10.炸鱼块 11.炸蔬菜卷 12.炸蘑菇串　13.炸土豆片　14.炸南瓜饼　15.炸鸡心串 16.炸馍片 17.炸麻辣里脊串 18.汉堡包　19.脆皮香蕉　20.油炸香酥肉盒、素肉盒　21.油炸薯条系列　22.油炸各类蔬菜 23.油炸各类肉串 24.油炸各类海鲜 25.油炸核心腌制配料 26. 甘梅薯条 25.臭豆腐全套制作工艺 26.怪味鸡块 27:狼牙土豆全套制作工艺28:鸡叉骨全套培训 29：轰炸大鱿鱼全套培训 30:脆皮玉米培训 31:辽b小串 32.夺命小串 33.勾魂小串等等。
新乡市美食中心正宗油炸鸡叉骨做法全套技术无保留培训，真材实料学习，名师手把手教学，学员亲自动手操作，学期不限，学会为止，免费后期咨询，免费技术升级指导。学员所选学项目的全套制作流程毫无保留，包括选料配料、原料采购、存放和保鲜技术，以及设备、工具的认识与鉴别等等，亲手操作，包教包会，学会为止，学不会的免费接着学，各班学员均可免费培训经营技巧、开店管理、成本核算、开店设备、原材料购买等，大学生，下岗职工，打工青年，小本创业人士、残疾人...可享受特别优惠政策，望莫失良机，心动还不如赶快行动！
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长：13837303082，vx同步，在线：1208688903
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角工商银行隔壁。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。

资讯来源：新乡市美食中心