压板肉是一种让吃过的人念念不忘的美食，压板肉因制作过程中需要用重物压制故此而得名。压板肉是济源特色美食小吃，一般是在冬天卖的比较多，它可是冬天的人气美食，据说爱吃肉的人都很好这口。
压板肉做法;压板肉选的是猪蹄、猪前脸、猪耳朵和皮肚，用草果、茴香、肉桂等20多种大料熬煮。
首先，大火煮半个小时煮制7成熟，然后小火焖煮3个小时让它入味。接着，捞出锅将肉切碎用蒸馒头的纱布包裹起来。然后，把一层层裹好的肘子放在一个平底的容器里面，上面压上一个特别重的大石头8-12个小时。较后，把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、醋、生抽和香油蘸着吃。吃压板肉原本以为会很腻，放眼看上去几乎有一大半都是白肉，不过吃起来还是很有嚼劲的，一点都不会觉得油腻，很是好吃。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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资讯来源：新乡市美食中心