中国人的传统美德就是节俭,开奶茶店也一样,一定要学会“省”,利润都是“省”出来的。这个“省”,不是说该扔的物料不扔、出品偷工减料,而是在日常操作和库存管理方面精打细算,五谷说奶茶多年经营经验,教你如何把成本损耗控制好。
01、操作尽量精准
切片以毫米和克为单位:茶饮店铺可以施行一套完整的精细操作规范;
少量多次:珍珠、芋圆以及现切水果,不要一次性备太多,而是少量多次的制备;
及时密封:食材开封以后容易干,不少食材开封以后又容易受潮,因此,用完及时密封,既保证口感又减少浪费;
精确到毫米和克:柠檬片切多厚,西瓜每一杯用多少克等都制定了严格的标准;
加强点单环节培训:每一杯点错或者做错的饮品,都是*直接的浪费。
02、物料先进先出,摆放也有技巧
“先进先出”是所有餐饮门店都知道的惯例。每一次到货,都要拆开纸箱,查看原始到期日,把早到期的放在*外面,晚到期的放在*里面,一定记得调换顺序,否则*里面的就会一直被遗忘,等到发现的时候可能早就已经到期了。
03、做好归类
所有原物料都不可裸放在地面,避免虫害直接接触到,或者被员工踩坏。要放在货架上,**做好标识贴在对应位置,同时写上安全库存量以及到期日期,方便之后的采购以及下架。很重要的一点,就是要准备至少两种大容量的冰箱,一个冷藏一个冷冻,冷藏冰箱设置(2℃~8℃),用来放置鲜果、鲜奶以及煮好的珍珠、布丁等原料;冷冻冰箱设置(-20℃~-15℃),放置冻果、冰淇淋等原料。
开店需要如何节省成本?每位店主都有自己的技巧,五谷说茶饮店铺也有自己经营守则,生什么都不省食材,不偷工减料,保障食材的足量才能保障味道的纯真,但是记得以上三点,能省出更多利润!
资讯来源:五谷说茶饮
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