“超时率”导致了退菜,退菜率“直接影响利润,影响收入,而”预估完成率和超时率“又直接影响营业额,营业额低了即减少伙伴的计件收入,同时对利润也间接造成严重影响,那么如何降低超时率呢?看木屋烧烤基于精益管理降低出餐超时率:
管理组:
1. 准确预估营业额:研究客情规律,不能只为眼前的营业额而一味盲目接客、杀鸡取卵牺牲顾客体验;
2. 精细化排班:以销定产、以产定人,合理使用兼职,结合预估客情精细化排班;
3. 制定激励机制:超时率纳入门店伙伴ABC评分项目、纳入管理组KPI绩效考核,进行双评估,奖罚明确且及时;
4. 及时协调岗位:结合各时段各岗位运营压力卡点,整店人力动态协调,及时疏通运营卡点,杜绝“忙的忙死、闲的闲死”;管理组、楼面及出品伙伴都要佩戴对讲机上岗,及时沟通、协调、配合、解决问题;
5. 高峰期:管理组在*繁忙的岗位跟伙伴并肩战斗,发现问题,及时协调处理;高峰期后安排换休吃饭;
6. 大订台:要提前确定菜单,确保及时清单以免影响散台出品;
7. 以赛代训:平时多组织烤师技能比赛,通过PK提升出品质量及速度。
出品伙伴:
1. 设备:数量要够、火力要足;平时规范使用和保养,运营前做好设备检查工作及火力调试工作,杜绝营运中烤炉故障及烧签;烤炉划分快速炉和慢速炉,结合菜品烤制时间分炉烤制;以销定产,结合时段销售额与产品销售数量,合理使用烤炉;
2. 解冻要充分:肉串必须严格执行解冻备货表规定的解冻时间及数量充分解冻,没有解冻好带着冰疙瘩的肉串烤得慢会超时,并且水分烤干口感差;以销定产,结合时段销售额与各产品销售数量,摆菜上炉工作合理前置;手把串类产品较多,上炉前提前打散,可缩短烤制时间、加快出品速度;
3. 动线要缩短:出品间运营动线要缩短,避免配单及站炉伙伴走动、走动过长或距离出菜口略远而耽误配单速度及出品速度;
4. 人员这么抓:排班要合理,技能要满足、技术要过硬、技能定编要达标、排班及排岗要合理搭配;配单不漏菜,漏菜一定会超时;烤师提前10分钟上岗、搞定前5桌,确保开头不超时;控单、清单意识强,烤师及配单伙伴时刻严防配单及烤制超时,思想紧绷不松懈。
你,学会了吗?
资讯来源:https://www.leanchina.cn/jyscglnews/3986.html
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水冷式冷水机多用于电子厂、纺织厂、化工厂、塑胶厂、油墨印刷厂等,主要是提供3-30℃的低温冷冻水来给设备降温,从而提高产品的良品率,提升工作效率。不过,昨天有客户询问东跃进,他们在其他厂家购买的冷水机出现蒸发器压力过低现象,导致水冷式冷水机没有办法正常运行,严重影响生产。因此特别希望东跃进制冷能够帮助分析,到底是什么原因引起的,要怎么排除。
因为每个厂家生产的冷水...打造绿色智能制造的发展当前,制造业正在向全球化、信息化、专业化、绿色化、服务化发展;而制造技术则向高速高精、自动智能、绿色低碳、高附加值、增值服务、物流联动等方向发展。在智能制造的发展趋势中,发展重点将主要围绕“绿色”与“智能”而展开。
绿色与智能,一直是近年来国际工业领域的重要潮流。不难看出,强调“绿色”意在提升能源、原材料的利用效率,**限度地实现涵盖全球工业范围的可持续发展;而强调“智能”则意在提升生产效率、工业...常平男科**哪家常平男科**哪家东莞欧亚医院男科始终以病人为中心,构建科学布局和便捷合理的就医流程,诊疗空间环境优雅、纤尘不染、温馨中尽显人性化的服务理念。为了节省患者的宝贵时间,医院提供24小时电话咨询、网络咨询、电话预约、网络预约等服务,建立了一条集诊前咨询、诊中沟通、诊后随访于一体的方便、快捷、**的绿色诊疗通道,保障患者能便捷、无忧、**就医。此外,男科还实行“全年无假日门诊”,提供全程导医服务,严格执行“...
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