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安徽啤酒冷库的贮藏与保鲜方法
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安徽啤酒冷库的贮藏与保鲜方法
安徽金雪制冷设备有限公司
专业建设各种冷库
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啤酒是胶体溶液，稳定性较差，容易受外界影响而发生浑浊和沉淀等现象，在保管过程中，首先要防止光线照射，如暴晒在阳光下，由于光线的照射刺激，会破坏啤酒的稳定性，而产生氧化、浑浊等现象，在强光下保存时间稍长或在日光下暴晒，酒液色泽会变深，甚至会出现怪味——日光臭。所以，啤酒仓库应该注意阴凉，不让阳光直射，库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求，注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过**处理，酒液中存在活酵母，当温度稍高或保管期稍长，就容易发生酵母浑浊，所以桶装鲜啤酒的保管，对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保管7天；如库温超过10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如库温保持10℃～25℃，一般可保管60天，**熟啤酒可保管至90天。
啤酒不宜在冰箱久存
有些人把啤酒存放在冰箱里保鲜，这不科学，因为啤酒温度不得低于0℃，长时间在低温下会结冰，受冻后的啤酒，外观呈现浑浊，即使溶化后，其味道也大减。因此无论夏季还是其他季节，都不宜把啤酒长久放置于冰箱中。**放入纸箱或木箱，置于干燥处，或是放入0℃-15℃的恒温保鲜冷库中。
怎样保持啤酒的泡沫
啤酒喝到嘴里有清凉爽口之感，是因为啤酒中有大量二氧化碳的缘故，酒中二氧化碳溶解量越大，啤酒的泡沫就越多，为了保持啤酒的泡沫，应注意以下几点：
1.啤酒应存放在低温、阴凉的地方，温度过高会引起酒中泡沫不稳定，倒在酒杯的泡沫易消失。
2.不论哪种容器装啤酒，都不能受到过分震荡，因为震荡会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3.鲜啤酒应随喝随倒，不宜过早把酒倒在杯子里，不然易使二氧化碳逸散，更不能来回倾倒，这样会促使啤酒里的气体加速散泄，影响品质和风味。
4.盛啤酒的杯子一定要保持清洁，否则会影响啤酒的表面张力，降低啤酒的泡沫量和泡沫的持久性。
5.鲜啤酒未经**，酒中尚有存活的酵母菌等，特别是在热天极易酸败变质，因此应放在15℃以下节能保鲜冷库中（温度越低越好，能在0℃左右更好）低温通风良好和遮光的地方保存，这样对于保持啤酒的泡沫也大有好处。安徽金雪制冷设备有限公司
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