哈尔滨风干肠配方川味风干肠腊肠配方及制作技术
风干肠是指以肉类为原料,经切,绞成丁,腌制后,再加盐、味精、糖、姜、酒等搅拌均匀制成馅,灌入动物肠衣里,放在阴凉处风干再蒸熟制成的肉制品。东北*有名的是哈尔滨风干肠 ,而南方有名的是川味风干肠{冬天在室外阴凉处风干},当室外温度高时,就得在烤炉烤,这就是所说的川味腊肠和广式腊肠。配料大体相同,川味腊肠还要加麻椒和辣椒调味,俗称麻辣腊肠或麻辣风干肠。
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