1、绩效挂钩。在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该食堂正式推行，即将食堂的经营收入指标核定为　 万元/月，工资总额控制为　万元/月。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额。这种绩效挂钩的做法，一方面给食堂厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响；另一方面，却使大家变压力为动力，促进食堂、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如食堂增开夏季夜市、增加早餐品种等等。


2、竞聘上岗。食堂除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。食堂承包的管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于食堂及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，食堂将表现和能力较**的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证。


　　3、试菜考核。食堂要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级**及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，食堂共推出新菜　余种，受到食客的普遍认可。此外，对考核**的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。


　食堂承包的服务接待工作得到了企业的基本肯定和表扬。


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