鱼香肉丝是一道川菜传统名菜，是家常菜一种，却又能上大席。味道多有咸、酸、甜、辣、香、鲜等等，色泽酱紫鲜艳，极易诱人食欲。鱼香肉丝*特别的是菜名有鱼，吃起来却没有鱼，但是味道却有鱼香，其中其中是鱼香调制是关键之处，并因此得名

　　鱼香肉丝是一道川菜传统名菜，是家常菜一种，却又能上大席。味道多有咸、酸、甜、辣、香、鲜等等，色泽酱紫鲜艳，极易诱人食欲。鱼香肉丝*特别的是菜名有鱼，吃起来却没有鱼，但是味道却有鱼香，其中其中是鱼香调制是关键之处，并因此得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

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