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河北哪里教正宗的四川泡菜鱼技术四川泡菜鱼培训费用多少钱
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泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，归于川菜菜系，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但撒播甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特征。
做法
特征：咸鲜酸辣、细嫩
主料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、葱。辅料：菜油、醒糟汁、料酒、酱油、鲜汤、香油、淀粉。
制造：1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身双面各立划几刀；2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；4)炒锅置旺火上，放入菜；5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至双面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；6)再顺次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；7)放入泡青菜烧约10分钟；8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；9)**用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。
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