兰州拉面是兰州牛肉面吗|兰州牛肉面加盟排行榜|本土牛肉面官网
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牛肉面与其他餐饮不同的是,兰州牛肉面和面的技术真不是随便能看会的,其实很有技巧。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。以便使面的延伸性和弹性好,适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。牛肉面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
中国的面食大体可分为 卤面和 汤面两大类。中国北方大多数地区都食卤面,煮好后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。而汤面则不同,汤面煮好后,要加“汤”而不是开水,味在汤里。广西米粉、 云南米线、兰州牛肉面都是汤面。
也许水土也是一个方面,兰州位于黄河上游的一个 河漫滩上,是省会以上级城市中地下水质好的。拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面,并且也是当地的一大特色。
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