米线,卤蛋大排米线市场,卤蛋大排米线火爆加盟,巧燕坊供
米线,卤蛋大排米线市场,卤蛋大排米线火爆加盟,巧燕坊供
米线起源于《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰:“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”
如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
现当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”,已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料,米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆米线,而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展,值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候,米线却承受不了这种温度较高而容易断碎,同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。酸浆米线老少皆宜,由于传统制作方法的缘故,使得酸浆米线易于消化,干米线则略逊之。
在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。杭州巧燕坊一笼一蒸就是用这样一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋加上一大块鲜嫩多汁的大排摸索出了这款卤蛋大排米线。既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
欲了解更多关于米线加盟信息和杭州巧燕坊一笼一蒸加盟信息还可以搜索杭州巧燕坊一笼一蒸官网:www.hz-qyf.com
联系人:虞先生
手机:18157165066
地址:杭州水湘路341号金骏大厦13楼 |
友情提示:
信息由用户自行发布,采用请谨慎,我们鼓励您当面交易。如有不符合法规或造成侵权,请及时通知本站更正或删除,具体联系方式见页面底部联系我们。名站在线只为传递信息,我们不做任何双方证明,也不承担任何法律责任。 信息转载,请标明来源于www.fwol.cn ,谢谢。 |
当前页在本站[名站在线]7天内点击次数(点击次数为零的日期不显示): |
信息评估: |
(还没有网友对该信息作出评估,你想为该信息提供第一个评估吗?) |
南阳地区哪里有卖优质白象方便面南阳地区哪里有卖优质白象方便面公司的白象方便面是严格按国家行业标准加工生产,凭着严格的管理制度,精干的营销队伍,在库存食品饮料具有良好的声誉。军声副食商行坚持“绿色健康,品质**”的原则,秉承“诚信至上,顾客**”的经营理念提供我们具有食用用途的白象方便面以及**质服务。 镇平县军声副食商行自2012-01-31成立以来,始终以白象方便面的品质为生产核心,专门服务于全国的需求人群,经过多年的经验积累,我们...石家庄专业的美术强化培训推荐石家庄专业的美术强化培训推荐 美术培训集合各个方面的优势,加上独特的培训技巧,以美术强化培训等培训课程为主,周期为一个服务周期。本机构针对需求群体提供“以*短的时间强化专业水平”特色的培训服务,始终秉承“让每位学生考入理想艺术院校”为服务宗旨,全心全意为学员着想,帮助学员制定个人学习计划,逐步提高学员的自身能力。 过硬的技术、丰富的经验、专业的教学,美术培训主要开设了速写、素描、色彩等服务项目...鹤壁市卫浴装修哪里有,位于鹤壁**的伟祥建材店鹤壁市卫浴装修哪里有,位于鹤壁**的伟祥建材店 淇滨区伟祥建材店坚持以人为本,培育企业的核心竞争力,以质取胜,确保品牌的良好信誉度,供应的伟祥建材店在使用上具有建筑装饰、装修的用途,广受市场接纳,需求客户遍布全国各地,伟祥建材店一上市便拥有很好的宣传和销量。 淇滨区伟祥建材店专为需求人群提供的伟祥建材店圆形一经客户下单,在以现金交易方式付款后,公司将会在当天内发货,运费买卖双方协商。请您在下单后...佛山地区专业生产**的矩形管抽芯弯成型佛山地区专业生产**的矩形管抽芯弯成型随着金属成型设备市场的不断扩大,好易弯金属材料公司的生产及经营规模也在不断拓展,营业额达每年300万元左右,企业的综合实力将上一个新的台阶。本司矩形管抽芯弯成型的用途是针对大型建筑用途的各种槽钢、工字钢、大铁管拉弯、弯各种无缝管、角铁、铝型材、抽芯弯、平弯、弯铁花配件,现已行销全国各个地区,深受广大各建筑行业用户信任。好易弯金属材料公司将继续坚持“重质守信、开拓进...广西**的东达防雷工程公司广西**的东达防雷工程公司 广西南宁东达防雷工程有限公司旗下拥有桂林防雷公司等诸多产品,诚信的经营方式、专业的加工制造实力和**的产品服务,使得我公司获得业界朋友的广泛认可。我们本着“诚信经营、用心服务、专业制造、质量**”的经营服务理念为广大需求群体提供**质、*可靠地桂林防雷公司。我们的产品在广西内深受广大合作客户的满意认可,我们并不会因此而沾沾自喜,我们会更加努力的为需求群体提供质量更高、...
|
|
|
|
|