600g白条鸭_750g白条鸭_1350g白条鸭@中元
600g白条鸭_750g白条鸭_1350g白条鸭@中元 白条鸭就是已经加工好,除去鸭毛、内脏和表面角质,通过预包装,直接的肉鸭。 一般而言,白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭,去掌带二节翅的称为全翅鸭,带掌带翅的称为全鸭。 原料鸭标准:产品所用毛鸭系来自安全非疫区,进厂所附产地检验检疫合格单据齐全,经兽宰前、宰后检验,符合国有关兽卫生规定及国食品原料标准。 原料鸭只重:白条鸭只重/0.705 加工环境要求 加工车间温度控制在14℃以下;相对湿度85-90%;空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司;通风方式为循环过滤通风,风速3m/s以下。 加工工艺 链条操作:投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅血水 擦脖血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头、背、胸血水 擦腹腔血水 装袋(将鸭头经背绕于体右侧翅根下,头顶向腹,腹向花面) 扎口(将袋内空气压出,用胶带扎口) 分级 调称 转运 速冻 换装 入成品库 |
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